KategoriErken Hasat Erken Hasat
Erken Hasat Zeytinyağları
Ekim-Kasım aylarında toplanan, yüksek polifenol içerikli premium erken hasat natürel sızma zeytinyağları.
Ürünler
Erken hasat zeytinyağı, zeytin daha yeşilken, tam olgunlaşmadan toplanan meyveden çıkar. Soma ve Manisa çevresindeki bahçelerde hasat genelde ekim ayının ilk haftalarında, meyve rengi yeşilden mora dönmeden başlar. Bu erken toplama daha düşük verim demektir, ancak şişeye giren yağın karakterini belirleyen şey de budur.
Yeşil zeytinde antioksidan olan polifenol miktarı yüksektir. Nyriana erken hasat serisinde polifenol 350 mg/kg ve üzerindedir, asitlik ise yüzde 0,3 civarında kalır. Sonuç, boğazda hafif yakan, otsu ve baharatlı bir tat; taze kesilmiş ot ve enginar notaları. Bu keskinlik bir kusur değil, taze ve gerçek erken hasat yağın imzasıdır.
Hasattan sıkıma kaç saat geçiyor
Zeytin toplandığı andan itibaren oksitlenmeye başlar. Nyriana bahçeden alınan meyveyi 4 saat içinde soğuk sıkıma alır. Sıkım sıcaklığı 27 dereceyi geçmez, çünkü ısı arttıkça aromatik bileşenler ve polifenol kaybolur. Dolum azot altında yapılır ve yağ ışık geçirmeyen koyu cam şişeye konur. Bu üç adım, tazeliği rafta da korumanın yoludur.
Erken hasat kime göre
Yoğun ve karakterli tat arayan, salatada, çiğ olarak ekmekle veya çorbanın üstüne son dokunuş olarak kullanacak kişiler için uygundur. Kızartma gibi yüksek ısılı pişirmeler için erken hasatın yüksek polifenolünü harcamak gerekmez; günlük mutfak için naturel sızma serimiz daha ekonomik bir seçenektir.
Sık Sorulan Sorular
Erken hasat zeytinyağı neden daha acı ve yakıcı?
Acılık ve boğazdaki yakma hissi, yüksek polifenol içeriğinin doğrudan işaretidir. Zeytin ne kadar erken toplanırsa polifenol o kadar yüksek olur. Bu his azaldıkça yağ yumuşar, ancak antioksidan değeri de düşer.
Erken hasat yağını ne zaman tüketmeliyim?
Tazeyken en yüksek değerindedir. Hasat sezonundan sonraki ilk 12 ay içinde tüketmenizi öneririz. Şişeyi ışıktan uzak, serin ve kapağı kapalı saklayın; buzdolabı gerekmez.
Polifenol nedir, neden önemli?
Polifenoller zeytinde doğal olarak bulunan antioksidan bileşiklerdir. Yağın raf ömrünü uzatır ve tadına karakter verir. Avrupa gıda otoritesi, günlük 20 gram yüksek polifenollü zeytinyağının antioksidan katkısını kabul eder.
Erken hasatla naturel sızma arasındaki fark ne?
İkisi de soğuk sıkım naturel sızma zeytinyağıdır. Fark hasat zamanındadır. Erken hasat daha yeşil meyveden, daha yüksek polifenol ve daha yoğun tatla çıkar. Naturel sızma serimiz biraz daha olgun meyveden, günlük kullanım için daha yumuşak bir profille gelir.